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我國首個生乳用途分級技術發布

2019-11-07 02:06:46 中國食品安全報

我國首個生乳用途分級技術發布

粵港澳大灣區奶業發展論壇舉辦

本報綜合 10月29日,由國家農業科技創新聯盟主辦的“粵港澳大灣區奶業發展論壇”在廣州召開,國家奶業科技創新聯盟發布了我國首個“生乳用途分級技術”。

據了解,該研究掌握了我國奶類質量安全變化特征、有效將生乳分級,實現了優質奶源與優質加工工藝融合,并成功構建了涵蓋“飼料—養殖—加工—產品—物流”的奶業全產業鏈質量安全與營養品質評價數據庫。

該研究構建了以活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優質乳品質三維評價技術,用科學數據詮釋了“優質奶產自本土奶”的基本特征。

長期以來,國人面對國產奶制品的質量認知普遍存在偏差,國內消費者對民族奶業消費信心普遍不足,從而致使大量進口奶制品進入國內市場。

國家對該狀況高度重視,提出了明確奶業發展目標任務和突出高質量發展要求的同時,著重強調了健全了法規標準體系,包括修訂提高生鮮乳、巴氏鮮奶等國家標準,建立生鮮乳質量分級體系和工藝標準。

由原農業部授權“中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊”在全國范圍內所實施及推廣的“中國優質乳工程”,成為奶業的一場革命,試圖通過以巴氏鮮奶對全產業鏈體系的高標準要求,倒逼乳企構建優質全產業鏈質量管理體系,對牧場、工藝和管理制定高標準。

巴氏鮮奶采用72℃~80℃左右的低溫殺菌,能最大程度保留牛奶中的天然活性營養。作為優質奶制品,巴氏鮮奶在發達國家占比均在99%以上,但我國巴氏鮮奶市場占有率則低于20%,與國際消費主流形成巨大反差。

國家奶業科技創新聯盟理事長王加啟指出,不同的加工工藝生產出來的牛奶,品質與營養差異很大。“鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性,而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。”王加啟表示,巴氏鮮奶最大化保留牛奶中的天然活性營養,讓國民喝上優質的牛奶,是養殖業的核心價值,也是乳品企業的社會責任。

(責任編輯:六六)
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